Le miel crémeux c’est d’abord du miel liquide qui subit une cristallisation contrôlée afin qu'elle soit une structure souple et onctueuse. Le miel liquide est plus facile à doser que le miel crémeux qui est adapté à être tartiné. Lisez cet article pour apprendre davantage sur le miel crémeux et ses bienfaits.
Comment obtient-on le miel crémeux ?
Pour avoir une information de qualité concernant comment obtenir du miel crémeux, rendez-vous sur notre site. Pour obtenir du bon miel crémeux, il faut d’abord le filtrer et attendre ensuite qu’il se cristallise. La plus importante des étapes est le brassage du miel qui consiste à broyer les cristaux du miel. Les cristaux de miel se séparent donc pour donner un miel blanc et beaucoup plus onctueux que sa texture de base.
La fabrication du miel crémeux est plus facile avec des miels qui vont figer rapidement, et cela dépend de la concentration en sucre. La texture du miel crémeux est très fragile, c’est pour cette raison que sa mise en pot se fait à la main. Nous vous recommandons de le conserver au frais et à l'abri de la lumière, puisqu’une température élevée fera défiger votre miel et le ramènera à l'état liquide. La seule méthode pour lui redonner un aspect crémeux est de ne pas le chauffer trop fort, mais longtemps.
Quelle différence existe-t-il entre le miel crémeux et le miel liquide ?
Vous vous êtes sans doute déjà posé la question de savoir pourquoi certains miels sont de textures liquides tandis que d’autres sont crémeux. La différence entre miel liquide et crémeux se situe à bien des niveaux, mais certainement pas fondée sur le critère de qualité. En effet, le miel est un composé dont l’élaboration a une grande incidence sur la constitution chimique et sur la texture. La toute première différence entre miel liquide et miel crémeux se trouve dans leur teneur en glucose.
Plus un miel contient un taux élevé en glucose, plus il cristallisera rapidement. Réciproquement, plus la teneur du miel en fructose est forte, moins vite sa cristallisation se fera. Le taux de glucose participe donc à la vitesse à laquelle un miel va cristalliser.
Le miel tel que nous le connaissons possède plusieurs textures à savoir celle du miel crémeux. La cristallisation du miel n’est pas une altération du miel, mais plutôt le signe de son évolution et une marque de son caractère vivant.